Ha Görögországra gondolunk, az égszínkék tenger, napfény, vakítóan fehér házak, több ezer éves ókori emlékek képe elevenedik meg előttünk. Nem véletlen lettek ezek az ország védjegyei, s messze földről utaznak ide évente turisták milliói, hogy vakációjukat Hellászban töltsék.
A végtelen történelmi emlékek, csodaszép tájak és a vendégszeretet mellett élmezőnyben szerepel a világhírű görög gasztronómia. Nemcsak a kedvező éghajlatnak, de az elfogyasztott ételeknek is köszönhető, hogy Európában itt az egyik legmagasabb a várható élettartam.
Hellász nem csak az egészséges, friss alapanyagokból készített ételeiről, híres, de arról is, hogy a társasági és családi események köré szerveződnek, hisz imádnak jókat enni és inni.
Hogyan is lehetne jobban kezdeni a napot, mint egy kiadós reggelivel? Aki városnézés közben nem szeretne hosszan időzni az energiapótlással, az a helyiek által is igen kedvelt pita gyrosszal lerövidítheti. A béke szigetére lelünk, ha belépünk egy kafenionba, ahol a helybeliek kávéznak, tavliznak, eszmét cserélnek, esetleg gondolataikba merülve ücsörögnek. Egy városi piac kis vendéglőjében elfogyasztott ebédnek oly hangulata van a piaci zsivajban, amit nem lehet szavakkal leírni.
A hamisítatlan, otthoni ízek valóban semmivel sem pótolhatóak, aki igazán ezt szeretné, az Makrygialoson az Andromeda Travel szervezésében házias ízekre számíthat a reggeli és vacsora keretében, azaz a félpanzió megrendelésével.
Ha Görögországba utazunk, akármennyi látványosságot is tudtunk belezsúfolni a programunkba, az ország bármelyik részére is utazunk, a kulináris élmények mindennaposak lesznek.
Jó étvágyat, ahogy a helyiek mondják görög nyelven: Kali orexi!
Ha csurog a szádban a nyál és új ízekre vágysz, akkor dönts ma és foglald le az utazásod.
Sok vendégünk az emlékek mellé szívesen magával vinné - nemcsak fényképen - a megkóstolt fogások készítésének titkát. Sokféle íz, szokatlan párosítások.
Ha jól sikerült, ne habozzunk nagyobb körben is megkóstoltatni az emlékezés remekeit!
Jó étvágyat, ahogy a helyiek mondják görög nyelven: Kali orexi!
FÜGE LEKVÁR
Hozzávalók:
Friss füge gyümölcs 1 kg,
Kristálycukor 1 kg.
Elkészítés: A fenti hozzávalókat összefőzzük egészen addig, míg besűrűsödik és a fügék szétfőnek.
HÁZI TZATZIKI
Hozzávalók 4 személyre:
3 kígyóuborka,
5 dl sűrű joghurt,
3 gerezd tört fokhagyma,
3-6 evőkanál extra szűz görög olíva olaj,
3-5 evőkanál fehér görög borecet.
Elkészítés:
1.A kígyóuborkát teljesen vagy félig meghámozni, úgy, hogy csíkokban maradjon rajta az uborka zöld héja.
2.Utána durvára megreszelni és hagyni egy kis ideig a tálban, amíg a levét kiengedi.
3.Miután levét kiengedte az uborka, gyengéden kinyomkodni. A joghurthoz hozzáadni extra szűz olíva olajat, egy kevés fehér borecetet, sót ízlés szerint és jól összekeverni fakanállal.
4.Majd a fokhagyma gerezdeket apróra belepréselni és gyengéden beleforgatni a már így előkészített joghurtba. Végén óvatosan hozzákeverni a levétől kinyomkodott kígyóuborkát.
TENGERI HALLEVES
Hozzávalók 4 személyre:
tengeri fehér húsú hal 1 kg,
sárgarépa 30 dkg,
burgonya 40 dkg,
vöröshagyma 30 dkg,
tojás 1 db,
citrom 1 db,
só,
petrezselyem.
Elkészítés:
1.A halat megtisztítjuk kívül-belül és egészben hagyjuk. A répát felkarikázzuk, a burgonyát hosszában negyedeljük és a vöröshagymát félbeszeljük.
2.A tengeri halat, répát, burgonyát, vöröshagymát együtt kezdjük el főzni alacsony hőmérsékleten. Amikor félig megfőtt, sózzuk.
3.Mikor puhára főtt minden, elkészítjük az avgolemono mártást. Egy tojás fehérjét egy frissen csavart citrom levével keverünk össze villával és beleöntjük a kész levesbe, és pár percig alacsony hőmérsékleten, állandó finom kevergetéssel főzzük tovább.
4.Majd apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
KAGYLÓS ÉDESKÖMÉNYLEVES
Hozzávalók 4 személyre:
tengeri kagylóhús 100 gramm,
édeskömény 1/ 2 fej,
vaj 20 gramm,
póréhagyma 30 gramm,
liszt 10-20 gramm,
fehérbor 0,5 dl,
hal alap lé 3 dl,
pritaminpaprika 30 gramm,
citrom 1 db,
só.
Elkészítés:
1.A megmosott, megtisztított pórét és édesköményt fél karikákra vágjuk, a paprikát vékonyra szeleteljük. Vajon megfuttatjuk a zöldségeket, majd meghintjük a liszttel, elkeverjük, felengedjük a hal alap lével és sózzuk.
2.Kíméletesen főzzük, míg kömény félpuha nem lesz. Ekkor beletöltjük a bort (sauvignon blanc), 1-2 dl vizet, továbbá a kagylóhúst.
4.Tálaláskor adhatunk mellé pirított teljes kiőrlésű kenyérszeletet is.
FEKETE KAGYLÓ TÖLTVE
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg friss fekete kagyló (kb 42 darab),
4 szelet szendvicskenyér,
2 paradicsom,
1 kis fej hagyma,
4 ág bazsalikom,
15 dkg natúr vajkrém,
4 ek. tejszín,
50 dkg nagy szemű só,
2 ek. reszelt parmezán.
Elkészítés: 1.A kagylókat folyóvíz alatt alaposan megtisztítjuk, kefével megdörzsöljük, közben eltávolítjuk a szakállkáit. A nyílt kagylókat eldobjuk, ezeket nem szabad elfogyasztani. Kevés vizet (kb. 2,5dl) forralunk, és a kagylókat fedő alatt kb. 6-8 percig főzzük. Az edényt közben többször megrázzuk, majd a kagylókat leszűrjük, hűlni hagyjuk.
2.A szendvicskenyeret megpirítjuk, héját levágjuk, a belsejét lereszeljük. A paradicsomot meghámozzuk, kimagozzuk, húsát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A bazsalikomot leöblítjük, összevagdaljuk.
3.A hagymát összekeverjük a vajkrémmel, a tejszínnel, a bazsalikommal, 1 evőkanálnyi kenyérmorzsával.
4.A sütőt 220C-ra előmelegítjük. A kinyílt kagylókból kiemeljük a kagylóhúst és amelyik zárva maradt eldobjuk. A kagylóhéjak felét meghagyjuk, a többit kidobjuk. Sóval vastagon meghintjük a tepsi alját. Kirakjuk a fél kagylókkal, beletesszük a kagylóhúst, a paradicsomcikkeket, és ráhalmozzuk a krémet. Megszórjuk a maradék morzsával és a sajttal. A sütőben kb. 15 percig sütjük.
Elkészítés: 1.A garnélákat megtisztítjuk, fejüket letörjük, a páncéljukat lepattintjuk. A garnélafarkat félretesszük. A répát, a zellert, a pórét megtisztítjuk, megmossuk, apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A chilit megmossuk, kimagozzuk, összevagdaljuk.
2.A vajat felmelegítjük, rádobjuk a páncélokat, a fejeket, a fokhagymát, a pórét, a répát, a zellert, és jól lepirítjuk. Felöltjük a bor felével, és ismét lepirítjuk (elpárologtatjuk a bort). Ráöntjük a maradék bort, belekeverjük a chilit, a sáfrányt, és újra lepirítjuk. Ha ismét jól megpirult, felöntjük a zöldség lével, és 15-20 percig főzzük.
3.Beleöntjük a tejszínt, összeforraljuk, és a levet botmixerrel péppé zúzzuk. Szitán átszűrjük, sóval, borral ízesítjük, és újra felforraljuk. Belekeverjük a garnélákat, és még 2-3 percig főzzük.
Tipp: Még finomabb-különlegesebb, ha a garnélákat előbb fokhagymás extra szűz házi olívaolajon átpirítjuk, és így tesszük a levesbe.
Elkészítés:
1.A póréhagymát, az édesköményt, a sárgarépát, a zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, gyufaszálnyi vastag csíkokra vágjuk. A levest felforrósítjuk, és 5 percig főzzük benne a zöldségeket. A gombát is megtisztítjuk, felszeleteljük, és a kakukkfűvel együtt a zöldségekhez keverjük. Sózzuk, borsozzuk.
2.A halat megmossuk, szárazra töröljük, úszóit levágjuk. A petrezselymet leöblítjük, és a hal hasába rakjuk. A vajat megolvasztjuk, belekeverjük a citromlevet.
3. A sütőt 200C-ra előmelegítjük. Kiterítünk négy nagy alufólia darabot, megkenjük olajjal. A zöldségeket szétosztjuk rajta, keveset a levéből is locsolhatunk rá. Ráfektetjük a halat, és megkenjük a citromos vajjal. A fóliát jól összezárjuk, és a halat a sütőben kb. 30 percig sütjük. A fóliában tálaljuk. Fóliában sült burgonyát is adhatunk mellé.
Elkészítés:
1. A polipot megmossuk. Nagy lábosban bő vizet forralunk a babérlevéllel és piros borecettel. A polipoknak először a csápjait mártjuk a vízbe, amíg felgömbölyödnek, addig megtartjuk. Majd beletesszük teljesen a vízbe, és 30 percig főzzük. Kivesszük, hagyjuk kihűlni.
2. A paradicsomot meghámozzuk, húsát kis kockákra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát, meghámozzuk, felaprítjuk. Felforrósítjuk az olívaolajat és aranyszínűre pirítjuk benne a hagymát, a fokhagymát.
3. Közben a polipot kis darabokra vágjuk, és a hagymára tesszük. Kissé összepirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, felöntjük a fehér borral, sóval, rigánival (vagy oregánóval) fűszerezzük. Lefedve 20 percig főzzük.
4. A tésztát forró lobogó vízben főzzük meg (ideális, ha nem teljesen puhára főtt állagúra, hogy még roppanós maradjon), leszűrjük. A mártásba keverjük, és fedő nélkül 10 percig állni hagyjuk. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Elkészítés: 1.A márnát megmossuk, 2-3 mm-enként beirdaljuk. Használjunk nagyon éles kést, amit ne a törzsre merőlegesen tartsunk, hanem kicsit ferdén, mert az Y-szálkákat csak így tudjuk átvágni. Ha helyesen irdalunk, minden metszésnél hallatszik a szálka ropogása.
2.A fokhagymát, a gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. A citromot karikákra vágjuk. A zöld fűszereket leöblítjük, két-két szálat apróra vágunk. Az újhagymát megtisztítjuk.
3.A páchoz összekeverjük a fokhagymát, a gyömbért a felaprított zöld fűszereket és az olajat. A hal hasüregébe fektetjük a zöld fűszereket, a citromkarikákat és a hagymát. A páccal alaposan bedörzsöljük a halat, az irdalásokba is belenyomkodjuk, és 1 órát pihentetjük.
4.A sütőt 200C-ra előmelegítjük. A halat extra szűz házi olívaolajjal bekenjük és tepsibe tesszük úgy, hogy a hasürege legyen alul (mintha úszna a hal), és a sütőben kb. 35 percig sütjük. Zöldsalátával körítjük.
LENCSELEVES TENGERI KAGYLÓVAL
Hozzávalók 4 személyre:
1 kg héjas tengeri fekete kagyló,
25 dkg apró szemű lencse,
1 kis szál póré,
1 szál sárgarépa,
2 fej hagyma,
5 dl zöldség erőleves,
2,5 dl száraz fehérbor, 1 babérlevél, 2 szem szegfűszeg,
fél csokor metélőhagyma,
3 evőkanál olívaolaj,
csipet só, bors,
pár gerezd fokhagyma ízlés szerint.
Elkészítés: 1.A lencsét két órára hideg vízbe áztatjuk. A héjas tengeri fekete kagylót folyó víz alatt alaposan lesikáljuk, a ’bajuszkákat’ eltávolítjuk.
2. A hagymákat megtisztítjuk, az egyikbe beleszúrjuk a szegfűszeget meg a 2-3 darabra széttördelt babérlevelet. A lencsét a hagymával együtt fazékba tesszük, felöntjük körülbelül 1 liter vízzel.
3. Felforraljuk, majd fedő alatt 30-40 perc alatt puhára megfőzzük. Közben egy másik lábasban, megforrósított olívaolajon megpároljuk a kockára vágott pórét és a zúzott fokhagymát.
4. Felöntjük a zöldség erőlevessel, szükség szerint fűszerezzük és megpároljuk. Egy fazékba beleöntjük a kagylókat, felöntjük a borral és felforraljuk. Nagy lángon körülbelül 7 percig főzzük.
5. A boros levet átszűrjük a levesbe. A kagylókat átvizsgáljuk, amelyiknek a héja nem nyílt ki, kidobjuk. A többit a levesbe tesszük, majd beletesszük a lecsöpögtetett lencsét is (a tűzdelt hagyma nélkül).
6. Összemelegítjük és frissen vágott snidlinggel megszórva tálaljuk.
UTAZZ AZ ÍZEK ÉS ZAMATOK VILÁGÁBAN!
Görög borok
Ahogy a mondás is tartja, minden napszaknak megvan a saját itala. Mint oly sok minden Görögországban, a szőlőtermesztés és a borkészítés is hosszú évezredekre nyúlik vissza, amikor is az otthoni fogyasztás kereskedelemmé nőtte ki magát, maga Hippokratész pedig receptre írta a nedűt pácienseinek. Ma már 7 nagyobb régiót különítünk el az országban, mely mindegyike a rengeteg napfénynek és gondoskodásnak köszönhetően bőséges és kiváló terméssel hálálja meg a törődést.
A legismertebb borok a Retsina és a Mavrodafni nevéhez és készítéséhez legenda fűződik. Már az ókorban ismerték a Retsinát, melynek sajátságos gyantás fanyar íze van. Az eredeti Mavrodafni kétféle mazsolaszőlőből készül, tölgyfahordókban tárolva és mézédes íze végett desszertborként is tálalják.
Érdemes naprakésznek lenni, lépést tartani az újdonságokkal és nyomon követni a méltán több díjat nyert palackokat. Aki igazi ínyencségre vágyik, és alkalma nyílik rá, mindenképpen kóstolja meg a ragyogó, gyümölcsös vagy az érett gyümölcs aromájú borokat.
Minden korty bor mosolyra derít.
A hellén nedűk nagy népszerűségnek örvendenek világszerte. Háromszázféle honos szőlőfajta, kedvező klíma és a megfelelő talaj teszi zamatossá, mely különleges ízt kölcsönöz a görög boroknak.
Egészségetekre! Ahogy a görögök mondják: Στην υγεια σας!
Magyar
English
Deutsch
Ελληνικά